kendskab til sygdom

-Hvad Er Invertase?

  • Hvad Er Invertase?

    Invertase, eller beta-fructofuranosidasen, er et enzym afledt fra gr. Det har evnen til at bryde saccharose ned i simple sukkere glucose og fructose. Det resulterende produkt, ogs kendt som omvendt sukkersirup, der oftest anvendes i bagning. Det er almindeligt forekommende i masseproducerede slik, fordi det er sdere end nogle andre former for sukker og kan ge holdbarheden af sukkerholdige konfekt. Honningbier kan producere invertase, men til kommercielt brug, er at skabe store mngder af enzymet billigere, nr lavet af gr i store mngder. Nr invertase sttes til saccharose, eller flles bord sukker, enzymet stimulerer en proces, der kaldes hydrolyse. Hydrolyse opdeler bindingen mellem glukose og fruktose, da det tilfjer brint og hydroxid, der adskiller de to typer sukker. Bakers og slik selskaber undertiden kalder invertsukker sirup "invert sirup" eller trimoline. De beskftiger produktet ved bagning fordi det har en strkere smag end normalt sucrose, og siruppen vil ikke krystalliserer s hurtigt som tabel sukker. Desuden tendens invertsukker at holde konfekt fugtig bedre end almindeligt sukker kan. Enzymet kan imidlertid betragtes som en noget dyr rvare, den krver en streng rensningsproces. Sledes er billigere enzymet glucoseisomerase, der har samme virkning p sucrose, er ogs almindeligt anvendt i stedet for invertase. invertase kan ogs findes i slik indeholdende et flydende sukker center, ssom chokolade-dkket kirsebr. Skumfiduser og cremer ogs tendens til at bruge enzymet for tekstur eller konsistens samt lang levetid. Selv nogle cigaret virksomheder bruger spormngder af invertase eller inverteret sukkeroplsning i foring af en cigaret for at give det et attraktivt smag. Enzymet er normalt slges i tre forskellige strengths "single, double og triple. Nogle former kommer som en vske, mens andre typer eksisterer som et pulver, kan enten tilsttes direkte til en blanding eller kombineret med vand frst. Produktet er normalt klart eller tager p en bleg gul farve og kan lugte lidt af gring. Selv om enzymet er tilbjelig til hjere niveauer af aktivitet ved lave temperaturer, er det bedst, nr de anvendes p omkring 140 grader Fahrenheit (60 C), idet sucrose deler hurtigere ved hjere temperaturer. De fleste producenter af enzymet forsigtighed, at selv om enzymet er ikke brndbart, er et kemikalie, og brugen af handsker anbefales. Kontakt med jne br undgs. Personer med visse allergier kan opleve en reaktion p at spise eller endda hndtering invertase.